A Pastelaria é uma área da gastronomia dedicada à preparação de bolos, tartes, biscoitos, sobremesas, massas doces, recheios e outros produtos destinados ao consumo e à comercialização. Exige conhecimentos sobre ingredientes, técnicas de preparação, controlo de temperaturas, tempos de cozedura, decoração e conservação dos alimentos.
Esta formação foi concebida para capacitar os participantes na execução das principais técnicas de pastelaria, desde a organização do espaço de trabalho e preparação dos ingredientes até à confecção e apresentação dos produtos finais. Ao longo do curso, os formandos aprenderão a utilizar correctamente os utensílios e equipamentos, interpretar receitas, medir ingredientes e aplicar métodos adequados de mistura, batimento, amassadura, moldagem e cozedura.
O programa inclui a preparação de massas básicas, bolos simples e recheados, cremes, coberturas, biscoitos, tartes e sobremesas. Serão igualmente abordadas técnicas de montagem, acabamento e decoração, permitindo melhorar a apresentação visual e a qualidade dos produtos.
O que vai aprender
- Identificar os principais ingredientes, utensílios e equipamentos utilizados em pastelaria.
- Interpretar receitas e medir correctamente os ingredientes.
- Aplicar técnicas de higiene, segurança alimentar e organização do posto de trabalho.
- Preparar diferentes tipos de massas para bolos, biscoitos e tartes.
- Confeccionar bolos simples, queques, bolachas e outros produtos de pastelaria.
- Preparar cremes, recheios, coberturas e caldas básicas.
- Montar, rechear e finalizar bolos e sobremesas.
- Utilizar sacos e bicos de pasteleiro em técnicas básicas de decoração.
- Controlar os tempos e as temperaturas de cozedura.
- Identificar defeitos comuns e corrigir falhas básicas de preparação.
- Conservar e acondicionar os produtos de forma adequada.
- Calcular custos básicos de produção e estabelecer preços de venda.
- Organizar a produção e preparar encomendas para comercialização.
Programa do curso
6 módulos1 Fundamentos da Pastelaria, Ingredientes e Equipamentos 10 temas · 10 horas
- Introdução à pastelaria e às suas principais áreas de actividade.
- Tipos de produtos de pastelaria e suas características.
- Identificação e selecção de ingredientes.
- Função da farinha, açúcar, ovos, gorduras, leite e fermentos.
- Utilização de fermento químico e fermento biológico.
- Medição e pesagem correcta dos ingredientes.
- Interpretação de receitas e fichas de produção.
- Utensílios, formas, tabuleiros e equipamentos de pastelaria.
- Utilização segura de batedeiras, fornos e outros equipamentos.
- Organização e preparação do posto de trabalho.
Formador: Formador principal do curso
2 Higiene, Segurança Alimentar e Técnicas de Preparação 10 temas · 10 horas
- Princípios de higiene pessoal na manipulação de alimentos.
- Higienização de utensílios, equipamentos e superfícies.
- Prevenção da contaminação cruzada.
- Identificação de alergénios alimentares comuns.
- Armazenamento adequado de ingredientes.
- Controlo básico de temperaturas e conservação.
- Técnicas de pesagem, peneiração e preparação dos ingredientes.
- Métodos de mistura, batimento, amassadura e incorporação.
- Preparação e organização das matérias-primas.
- Gestão de resíduos e redução do desperdício alimentar.
Formador: Formador principal do curso
3 Preparação de Massas, Bolos e Biscoitos 10 temas · 10 horas
- Características e aplicações das principais massas de pastelaria.
- Preparação de massas para bolos simples.
- Técnicas de batimento de ovos, açúcar e gorduras.
- Preparação de massas de chocolate e baunilha.
- Produção de queques, madalenas e pequenos bolos.
- Preparação de biscoitos e bolachas.
- Técnicas de moldagem, corte e distribuição em tabuleiros.
- Preparação de formas e aplicação de desmoldantes adequados.
- Controlo da temperatura e do tempo de cozedura.
- Identificação de defeitos comuns em bolos e biscoitos.
Formador: Formador principal do curso
4 Cremes, Recheios, Coberturas e Tartes 10 temas · 10 horas
- Preparação de cremes básicos de pastelaria.
- Elaboração de creme de pasteleiro.
- Preparação de chantilly e cremes batidos.
- Recheios de chocolate, baunilha e frutas.
- Preparação de coberturas e caldas simples.
- Técnicas de preparação de massas para tartes.
- Confecção de tartes doces e bases de sobremesas.
- Recheio e montagem de produtos de pastelaria.
- Aplicação de técnicas de nivelamento e acabamento.
- Conservação adequada de cremes, recheios e produtos acabados.
Formador: Formador principal do curso
5 Decoração, Montagem e Apresentação de Produtos 10 temas · 10 horas
- Princípios básicos de apresentação visual em pastelaria.
- Técnicas de nivelamento e cobertura de bolos.
- Utilização de sacos e bicos de pasteleiro.
- Decoração com chantilly e cremes apropriados.
- Aplicação de raspas, frutas, chocolate e outros elementos decorativos.
- Técnicas básicas de escrita e desenhos decorativos.
- Montagem de bolos recheados por camadas.
- Combinação de cores, formas e texturas.
- Embalagem e apresentação para venda.
- Avaliação da qualidade visual e do acabamento dos produtos.
Formador: Formador principal do curso
6 Produção Comercial, Custos e Projecto Prático Final 10 temas · 10 horas
- Planeamento da produção diária de pastelaria.
- Organização de encomendas e controlo das quantidades.
- Cálculo do consumo de ingredientes por receita.
- Determinação básica do custo de produção.
- Formação do preço de venda e noções de margem de lucro.
- Controlo de desperdícios e aproveitamento adequado de ingredientes.
- Armazenamento, acondicionamento e transporte dos produtos.
- Atendimento ao cliente e gestão básica de encomendas.
- Preparação de um conjunto de produtos para apresentação final.
- Execução e avaliação de um projecto prático de pastelaria.
Formador: Formador principal do curso
Auxiliares didácticos
- Manual de formação em Pastelaria.
- Receituário técnico e fichas de produção.
- Apresentações digitais e materiais de apoio.
- Quadro branco, marcadores e material de escrita.
- Balanças digitais e instrumentos de medição.
- Taças, espátulas, batedores, peneiras e raspadores.
- Formas, tabuleiros e utensílios de moldagem.
- Batedeiras, fornos e equipamentos de pastelaria.
- Sacos e bicos de pasteleiro para decoração.
- Ingredientes para a execução das receitas.
- Equipamentos de protecção e vestuário adequado para a actividade.
- Materiais de higienização e desinfecção apropriados.
- Embalagens e materiais de apresentação dos produtos.
- Fichas de cálculo de custos, exercícios e avaliações práticas.
Empregabilidade
Profissões possíveis
Assistente de Produção em Padarias e Pastelarias. Preparador de Bolos e Sobremesas. Empreendedor na área da pastelaria. Produtor de Bolos e Doces por Encomenda. Assistente de Catering e Eventos.
Faixa salarial
180.000 - 650.000 Kz
Empresas que contratam
Chevron, Total Energie.